我國大多數(shù)啤酒廠均采用過濾槽靜壓法進(jìn)行麥汁過濾。它以過濾篩板和麥糟構(gòu)成過濾介質(zhì)，利用糖化醪液柱高度產(chǎn)生的靜壓力作為推動力進(jìn)行麥汁過濾。

為了適應(yīng)精釀啤酒釀造過程中的特殊需求，精釀啤酒釀造系統(tǒng)中的糖化鍋種類也有多種形式。最常見的設(shè)計為單一糖化鍋、糖化過濾槽、糖化煮沸鍋和糖化煮沸漩沉罐這四種形式的糖化鍋。無論是哪一種糖化鍋的設(shè)計，其中攪拌器尺

攪拌器尺寸的設(shè)計非常重要，它的轉(zhuǎn)速必須與鍋體直徑相適應(yīng)，而且線速度不得超過3m/s，否則會對醪液產(chǎn)生剪切力，使醪液內(nèi)容物發(fā)生改變。對醪液攪拌裝置的基本要求是：能使進(jìn)行物料混合的固體顆粒呈懸浮狀態(tài)，并均勻地分布在液體中

酵母在釀造中起著最重要的作用——它們將糖分解成酒精、二氧化碳和各種風(fēng)味。當(dāng)我們在討論啤酒的釀造時，大多在強(qiáng)調(diào)麥芽和酒花的種類，酵母的重要性常常會被忽視。但酵母實(shí)際上對于啤酒風(fēng)味也起著至關(guān)重要的。

我們都知道啤酒的釀造分為糖化和發(fā)酵兩大步驟，糖化又可以細(xì)分成糖化、過濾、煮沸與漩沉四個程序。經(jīng)歷過煮沸這一階段，麥汁并非如你所想的那般清澈。實(shí)際上，煮沸結(jié)束后麥汁中會形成許多絮狀熱凝固物，我們必須在麥汁進(jìn)發(fā)酵

兩種不同的添加酒花的方法。

啤酒的四大釀造過程：糖化、過濾、煮沸、漩沉。傳統(tǒng)的啤酒釀造時，會在煮沸時添加酒花。將酒花加入煮沸鍋中，通過高溫將酒花中的有效成分溶出，酒花中部分α-酸會轉(zhuǎn)變成異α-酸，軟樹脂、多酚物質(zhì)、芳香油等有效成分也在高溫下

在全球范圍內(nèi)，離心技術(shù)是一個備受關(guān)注的話題。沉淀、澄清和過濾是在發(fā)酵過程后分離出不需要的固體（如殘留酵母、啤酒花和蛋白質(zhì)）并獲得純凈啤酒的基本步驟。如果希望將啤酒運(yùn)往

電、蒸汽和直火已成為可為商業(yè)啤酒廠提供動力的三種最流行的熱源。歷史上，直火釀造使用煤炭作為主要燃料來源，但在現(xiàn)代釀造中，驅(qū)動燃燒器的燃料多選用甲烷（天然氣）、丙烷、丁烷、

糖化結(jié)束后，將要對醪液進(jìn)行過濾，目的是將含糖麥汁與濕潤的谷物分離。這個過程通常在獨(dú)立的過濾罐或者糖化過濾組合罐中進(jìn)行。什么是第一麥汁？什么是麥汁回流？什么是洗糟？

麥汁的煮沸是釀酒過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在此過程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)對最終啤酒的風(fēng)味具有重要影響。麥汁是糖化和過濾過程中形成的物質(zhì)混合物，酒花是麥汁煮沸過程中加入的主要成分。由于煮沸過程中發(fā)生的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，麥汁的

麥汁在沸騰過程中會產(chǎn)生蒸汽，蒸汽率通常為水壺容積的 8-10%。例如，對于一個1000L的煮沸罐，大約80L-100L的水會變成蒸汽從水壺里出來。通常，蒸汽會直接排放到釀造室外面。但有些

發(fā)酵過程中的酒花干投對于釀造具有IPA和美式淡色艾爾等啤酒風(fēng)格中的柑橘、水果和松樹風(fēng)味和香氣的啤酒是必要的。然而在發(fā)酵過程中添加酒花會出現(xiàn)一種被稱為“酒花蠕變”的現(xiàn)象，有時會讓啤酒廠陷入困境。十幾年來，釀造

很多啤酒廠通過乙二醇冷卻器保持釀造系統(tǒng)中穩(wěn)定的工藝溫度。也許你也早已聽說過乙二醇，今天天泰帶你一起深入了解乙二醇在啤酒釀造工藝中的作用。

在酵母生長的早期階段，酵母實(shí)際上會消耗掉啤酒中的所有氧氣來進(jìn)行生長和繁殖。酵母細(xì)胞消耗氧氣并用它來制造細(xì)胞壁、甾醇和不飽和脂肪酸。它們需要大約 10-12 ppm 的氧氣才能在環(huán)境中茁壯成長。然而，在發(fā)酵中期，氧氣就

啤酒最基本的四種原料——水，麥芽，啤酒花和酵母。啤酒和我們的身體一樣，主要是水，啤酒中有90%-95%的水。相比其他三種原料的處理，啤酒的釀造用水的地位常常會被啤酒廠或者家釀啤酒愛好者忽視，但其實(shí)，釀造用水大有學(xué)問。

啤酒釀造工藝中的兩種發(fā)酵形式——啤酒的上面發(fā)酵和下面發(fā)酵（頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵）

我們選擇使用的酵母類型、要發(fā)酵的麥汁濃度、是商業(yè)啤酒釀造還是家庭自釀以及我們預(yù)計最終達(dá)到的酒精濃度都影響著啤酒發(fā)酵工藝流程。

在我們關(guān)于如何從啤酒廠獲得更多產(chǎn)量系列文章的第二部分中，我們將討論煮沸、漩沉和麥汁冷卻。

啤酒廠的核心——糖化系統(tǒng)，擁有節(jié)省時間的最大機(jī)會。并非所有提高效率的建議都指向?qū)υO(shè)備進(jìn)行大修或購買合適的設(shè)備。無論你使用的糖化系統(tǒng)是兩器糖化還是五器，都有五個關(guān)鍵的工藝步驟不能跳過、截斷、避免或繞過：攪拌糖

啤酒花對啤酒的貢獻(xiàn)令人驚嘆

導(dǎo)致啤酒變質(zhì)的影響因素。

粉碎麥芽的正確模式

水果在啤酒釀造中的使用并不像我們大眾一樣認(rèn)為的是一種創(chuàng)新。水果通?？梢詾槠【茙硭岫龋逗鸵恍┨貏e的層次。但精釀啤酒和水果的搭配并不是那么簡單隨意。

沉淀物通常不是負(fù)面特征，特別是它在許多啤酒風(fēng)格中都是可以接受的，并且是自然原因。