麥芽進(jìn)行干法粉碎時(shí),即使采取了保護(hù)性措施，麥皮也會(huì)多多少少受到破壞，影響麥皮的過(guò)濾作用。若粉碎前對(duì)麥芽進(jìn)行浸泡處理,那么麥皮以及麥芽?jī)?nèi)容物就會(huì)吸收水分，變得有彈性，麥芽?jī)?nèi)容物也能從麥皮中被分離出來(lái)并被粉碎，而麥皮

在啤酒生產(chǎn)中除淺色大麥麥芽和深色大麥麥芽外,為了適應(yīng)生產(chǎn)不同類型啤酒的需要而生產(chǎn)的、能對(duì)啤酒色、香、味或麥汁的性質(zhì)起調(diào)節(jié)作用的一類麥芽制品稱為特種麥芽。

在釀造啤酒的過(guò)程中有一個(gè)流程叫做浸麥，它是指將經(jīng)精選分級(jí)后的大麥,在一定條件下用水浸泡,使其達(dá)到合適浸麥度。

精選大麥?zhǔn)侵附?jīng)過(guò)精選的啤酒大麥,仍含有很多與啤酒大麥橫截面相同但長(zhǎng)度不同的雜質(zhì),這些雜質(zhì)混入麥芽中影響麥芽質(zhì)量及其麥芽汁、啤酒的質(zhì)量。

啤酒酵母有哪些類型?各有什么特點(diǎn)? ①根據(jù)發(fā)酵結(jié)束后酵母細(xì)胞在發(fā)酵液中活動(dòng)的狀態(tài)分為2種,一種稱為上面酵母(又稱頂面酵母);一種稱為下面酵母(又稱底面酵母)。

傳統(tǒng)的酒花添加方法是在麥汁煮沸時(shí)以全酒花形式加入,其有效成分的利用率較低。目前以這種方式添加全酒花的啤酒廠越來(lái)越少,取而代之的是各種酒花制品。

啤酒釀造用水首先應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-2006),其中某些項(xiàng)目還應(yīng)符合啤酒釀造用水的要求,具體的處理方法有以下幾種。

啤酒的噴涌現(xiàn)象是當(dāng)啤酒啟蓋后,瓶?jī)?nèi)啤酒噴涌而出,輕者少量涌出，重者大量涌出達(dá)到全瓶容量的三分之一以上，給飲用帶來(lái)很大不便。

質(zhì)量一般的麥芽,可以認(rèn)為是麥芽的某些質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)低于規(guī)定需求,需采取適當(dāng)工藝措施來(lái)彌補(bǔ)質(zhì)量指標(biāo)上的不足。使用質(zhì)量一般的麥芽仍然可以生產(chǎn)出質(zhì)量較好的啤酒,但這需保證具備以下條件。

啤酒的泡沫性能差是指啤酒的起泡能力不足,形成泡沫粗大,泡沫色澤不夠潔白,泡沫消失很快甚至形不成泡沫,持久時(shí)間不足2min,無(wú)掛杯現(xiàn)象等。

當(dāng)前,國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代化啤酒廠對(duì)設(shè)備、容器及管道普遍采用CIP清洗系統(tǒng),其先進(jìn)性是不需拆卸設(shè)備和管路,清洗液和被清洗的設(shè)備用固定的管路連接,形成密閉系統(tǒng),然后進(jìn)行循環(huán)清洗,代替了手工操作,由于不需人工進(jìn)入容器內(nèi),很容

提高啤酒穩(wěn)定性在整個(gè)啤酒釀造過(guò)程中都很重要,要從生產(chǎn)全過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格管理,努力減少影響啤酒穩(wěn)定性的不利因素。

啤酒中的風(fēng)味物質(zhì),主要是發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的一系列代謝副產(chǎn)物,又稱發(fā)酵副產(chǎn)物,這些代謝副產(chǎn)物是構(gòu)成啤酒風(fēng)味和口味的主要物質(zhì)。不同啤酒的風(fēng)味差異也主要是由這些副產(chǎn)物的數(shù)量及比例決定。

區(qū)別和構(gòu)成啤酒典型性的主要因素有：風(fēng)味與酒體、色澤、透明度、泡沫與CO2

啤酒生產(chǎn)過(guò)程中,工藝條件以及各種外界因素,都會(huì)使啤酒產(chǎn)生正常或不正常的口味,應(yīng)在生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制上進(jìn)行扎實(shí)細(xì)致的工作,嚴(yán)格按照工藝條件和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)去控制,盡量減少對(duì)啤酒釀造過(guò)程產(chǎn)生不良影響。

控制好啤酒殺菌操作,主要應(yīng)掌握好以下幾個(gè)方面的問(wèn)題。

啤酒殺菌方式可分為裝瓶前殺菌和裝瓶后殺菌兩種。

啤酒是含有CO2的液體,灌裝要滿足它的物理特性、化學(xué)特性和衛(wèi)生無(wú)菌的要求,保證啤酒灌裝前后質(zhì)量沒(méi)有太大的變化。作為啤酒生產(chǎn)的最后一道工序,為保證灌酒質(zhì)量需注意以下問(wèn)題。

瓶裝啤酒裝酒是在等壓條件下進(jìn)行的。裝酒前瓶子抽成真空后充CO2,當(dāng)瓶?jī)?nèi)氣體壓力與儲(chǔ)酒缸內(nèi)壓力相等時(shí),啤酒裝入瓶?jī)?nèi),氣體通過(guò)回風(fēng)導(dǎo)管返回儲(chǔ)酒缸,通常是兩次抽真空和CO2洗滌,背壓后進(jìn)行裝酒。裝酒過(guò)程控制要點(diǎn)如下所

啤酒包裝是啤酒生產(chǎn)過(guò)程的最后一道工序,也是工藝過(guò)程最繁雜、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響最大的環(huán)節(jié),它不僅影響產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，同時(shí)也影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。

洗瓶機(jī)操作要點(diǎn)如下所述。

現(xiàn)如今，硅藻土過(guò)濾機(jī)在啤酒廠非常普及。

啤酒過(guò)濾主要有6種方式,即棉餅過(guò)濾、硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、雙流過(guò)濾、錯(cuò)流過(guò)濾和無(wú)菌過(guò)濾。各種過(guò)濾方式的特點(diǎn)介紹如下。

錐形罐在國(guó)內(nèi)已得到廣泛應(yīng)用,但由于大罐本身的設(shè)計(jì)與制作、工藝管道的安排、儀器儀表的誤差、配套設(shè)備和部件的完善等許多方面可能存在一些問(wèn)題,加上操作者本身的因素,導(dǎo)致錐形罐在使用過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一些異?，F(xiàn)象,大致

啤酒發(fā)酵屬于純種發(fā)酵,所以如果環(huán)境衛(wèi)生和工藝衛(wèi)生管理不善,很可能造成對(duì)發(fā)酵液的微生物污染,由此引起的一些異味也會(huì)隨之表現(xiàn)出來(lái)。