精釀啤酒的異雜味產(chǎn)生原因基本可以歸納為以下3個方面:
   ①生產(chǎn)過程中所使用的原輔材料、水、酵母等,這些物料的質(zhì)量及所含成分在啤酒生產(chǎn)過程中所發(fā)生的物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化對啤酒的口味影響最大
   ②生產(chǎn)過程中所使用的生產(chǎn)設(shè)備,尤其是與物料直接接觸的設(shè)備設(shè)施,包括設(shè)備結(jié)構(gòu)、材質(zhì)、自動化控制程度也是影響啤酒口味質(zhì)量的重要因素。
③生產(chǎn)過程中采取的工藝方法以及工藝條件和工藝操作方面管理不當也會使啤酒產(chǎn)生異雜味,必須要采取嚴格的工藝操作和工藝措施來解決啤酒出現(xiàn)異雜味的問題。
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